Il mio menu’ di natale.

Il mio menu’ di natale.

Dicembre 23rd, 2008 by Marzia

E’ tempo di abbondanti scorpacciate…

ecco cosa ho in mente di preparare per il mio pranzo di natale, cinque
portate gustose che appagheranno la vostra golosità e lasceranno gli
scettici a bocca aperta…

E voi quali pietanze vegan preparerete?
Inviateci i vostri menu’ qui,saremo felici di farne una selezione e
pubblicare le vostre ricette sul nostro sito.

Grazie a tutti, buon natale e soprattutto…
Buon appetito.
Marzia, i vegan

ANTIPASTO puoi scaricarlo QUI in versione stampabile

PRIMO puoi scaricarlo QUI in versione stampabile

SECONDO puoi scaricarlo QUI in versione stampabile

CONTORNO puoi scaricarlo QUI in versione stampabile

DOLCE puoi scaricarlo QUI in versione stampabile

Antipasto

Verdure fritte in pastella

Ingredienti:

• Verdure a piacere:
• Broccoli, cavolfiori, asparagi,zucchine, funghi
• champignon,carciofi,melanzane ecc…
• Olio e.v.o. (o altri tipi adatti alla frittura)

Per la pastella:

• 150g di farina
• ½ bicchiere di birra
• Acqua fredda q.b.
• 1 pizzico di sale

(Per una pastella piu’ ricca potete aggiungere delle erbe a piacere, prezzemolo ,maggiorana ecc,
oppure semi di sesamo o alghe sminuzzate.)

Preparazione:
Setacciate la farina, unite delicatamente la birra mescolando per non formare grumi.
Cominciate ad aggiungere, sempre lentamente, tanta acqua freddissima quanto basta ad ottenere una
pastella fluida e con una consistenza tale da rimanere ben attaccata alle verdure da friggere.
Salate leggermente e se volete aggiungete uno degli ingredienti facoltativi.

Broccoli e cavolfiori dovranno essere divisi in cimette e sbollentati un po’ prima di essere fritti.
Asparagi e funghi andranno appena scottati in acqua bollente.
Zucchine e melanzane andranno tegliate in fettine di circa ½ cm di spessore.

Per una perfetta frittura portate l’olio ad una temperatura di circa 200°, in una padella alta oppure in un wok.
(provate facendo cadere una goccia di pastella nell’olio,se affonda e torna subito a galla è pronto)
Immergete le verdure nella pastella fino a ricoprirle completamente e friggetele finché non saranno dorate e croccanti.
Asciugate l’olio in eccesso su della carta assorbente e salate a piacere.
La frittura va servita immediatamente o lasciata nel forno caldo fino al momento di servire.

Potete accompagnare le verdure con della salsa di soia, aceto balsamico,tabasco o altre salse in base ai vostri gusti.

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Primo

Lasagne ai carciofi

Ingredienti:

• 1 confezione di sfoglia vegan per lasagne Molino Conti (fresca o secca a piacere)
• Pane grattuggiato
• 1 manciata di mandorle

Ingredienti per il condimento ai carciofi:

• 8 grossi carciofi
• 1limone
• Olio extra vergine di oliva
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 o 2 mestoli di brodo
• latte di soia
• 1 spicchio di aglio
• Lievito alimentare in scaglie
• Sale e peperoncino a piacere

Per la besciamella:

• 3/4 litro abbondante di latte di soia
• 75gdi margarina vegetale o burro di soia
• 3 cucchiai di farina
• Noce moscata
• Lievito alimentare in scaglie
• 1 pizzico di sale

Preparazione:
Pulite i carciofi dalle foglie dure e sistemateli mano a mano in un recipiente con acqua e il limone tagliato in modo che perdano l’amaro e non anneriscano.
Dopo averli scolati tagliateli a spicchi e fateli cuocere in una capiente padella dove avrete scaldato un filo di olio, lo spicchio d’aglio e se vi piace del peperoncino.
Lasciate insaporire un poco e irrorate quindi con il vino che lascerete evaporare per un po’ a fiamma vivace.
Abbassate il fuoco, ricoprite i carciofi con del brodo caldo, salate a piacere e lasciateli cuocere con un coperchio avendo cura che non si asciughino troppo.
Tenete 2/3 dei carciofi da parte, i rimanenti frullateli con un poco di latte di soia e un cucchiaio di lievito alimentare.

Preparate la besciamella, sciogliete la margarina a fuoco basso, scansate dalla fiamma e aggiungete lentamente la farina mescolando in modo da non formare grumi.
Rimettete sul fuoco e versate il latte continuando a mescolare, aggiungete un po’ di noce moscata e lasciate addensare
unendo del lievito alimentare e un pizzico di sale verso la fine della cottura, quando la salsa sarà cremosa ma sempre un pochino liquida.

Cuocete quindi poche per volta le sfoglie in abbondante acqua salata nella quale avrete aggiunto un filo di olio in modo che non si incollino tra loro, la pasta dovrà solo ammorbidirsi ma non raggiungere la cottura completa.
Man mano che sarà pronta adagiatela su un canavaccio pulito, continuate regolandovi per la quantità in base alla grandezza della teglia calcolando almeno 3 0 4 stati di lasagne.

Fate un leggero strato di besciamella sulla teglia e disponete la pasta fino a ricoprirla.
Unite la salsa di carciofi alla besciamella e spalmatene un po’ sulla lasagna insieme a qualche spicchietto di carciofi e al lievito alimentare.
Proseguite i vari strati fino a terminare gli ingredienti finendo con un velo di besciamella, qualche carciofo, spolverando con del lievito e il pane grattato con le mandorle tritate finemente.

Guarnite con dei riccioli di margarina (o burro di soia) e infornate nel forno preriscaldato.
Cuocete ad almeno 180° per circa ½ ora e facendo poi abbrustolire la lasagna con il grill.

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Secondo

Seitan arrosto con patate

Ingredienti:

• 2 confezioni di seitan naturale integralimenti
• ½bicchiere di vino bianco secco
• 1grosso spicchio di aglio
• 1 dado vegetale bio
• qualche oliva nera
• olio extra vergine di oliva
• rosmarino
• 4 grosse patate

Prepareazione:
Lavate le patate e fatele cuocere parzialmente in acqua bollente per circa 15 minuti.
Nel frattempo tagliate il seitan in grossi pezzi e mettetelo in una capiente padella nella quale avrete rosalato lo spicchio d’aglio con dell’olio.
Lasciate scottare il seitan in modo che assuma un aspetto dorato, bagnate con il vino alzando la fiamma per farlo evaporare.
Insaporite con il dado da cucina sbriciolato e del rosmarino, in aghi o tritato in base ai vosti gusti, aggiungete un mestolo abbondante di acqua calda e lasciate cuocere per qualche minuto aggiungendo sempre dell’acqua se l’arrosto si asciuga troppo.
Togliete il seitan dal fuoco e tenete da parte il fondo di cottura.
Pelate le patate mentre sono ancora calde, tagliatele a spicchi grandi e lasciatele rosolare con un filo di olio insieme all’arrosto di seitan finche tutto non sarà dorato e croccante, coprite quindi la padella e ultimate la cottura.
Aggiungete ancora del rosmarino, le olive snocciolate, un po’ di sale e pepe a vostro piacere e servite ben caldo accompagnato dal fondo di
cottura del seitan.

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Contorno

Insalata di frutta e spinaci

Ingredienti per 6 porzioni:

• 150g di foglie tenere di spinaci
• 2 kiwi
• 1 pera dalla polpa soda
• 30 acini di uva nera
• 12 noci
• lievito alimentare maltato
• olio e.v.o.
• 4 cucchiai di olio di lino
• aceto balsamico

Preparazione:
Iniziate preparando la frutta, pelate il kiwi e affettatelo sottilmente, sbucciate le noci e private l’uva della buccia esterna.
Lavate con cura la pera e tagliatela in spicchi molto sottili senza sbucciarla ma privandola dei semi.
Disponete su ogni piatto le foglie di spinaci, una porzione per ogni tipo di frutta fresca e due gherigli di noci spezzati grossolanamente.
In una ciotolina preparate una salsa mescolando l’olio di lino con tanto lievito quanto basta ad ottenere una cremina.
Condite l’insalata con un cucchiaio di crema di olio di lino, un filo di olio e.v.o. e aceto balsamico secondo il vostro gusto.

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Dolce

Strudel di mele

Ingredienti per la pasta:

• 200g di farina (anche semi integrale)
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• 1 pizzico di sale
• 80g vino bianco o di latte di soia (quasi un bicchiere)

Ingredienti per il ripieno:

• 5 mele
• 1 cucchiaio di malto d’orzo
• 25 gr uvetta ammollata
• frutta secca a scelta (noci ,mandorle,pinoli,ecc)
• Qualche cucchiaio di marmellata del gusto che preferite (prugne, albicocche, pesche, fichi)
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1/2 limone spremuto
• 1/2 cucchiaio di cannella
• 1/2 bicchiere di vino o brandy

Preparazione:

Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro, versate nel centro gli ingredienti liquidi e il pizzico di sale.
Lavorate l’impasto energicamente per circa 15 minuti fino ad ottenere una pasta soda e liscia.
(se occore sporcatevi le mani con della farina o aggiungetene un po’)
Lasciate la pasta a riposare avvolta in un telo in un luogo fresco per circa ½ ora.
Pulite le mele,affettatele e bagnatele con il succo di limone, mettetele in una padella e fatele saltare sul fuoco insieme al malto e al brandy (o al vino).
Quando saranno un po’ disfatte toglietele dal fuoco ed unitevi l’uva fatta rinvenire in un poco di acqua, la frutta secca, il pane grattato e la cannella.
Poggiate la palla di pasta su della carta da forno e stendetela con il mattarello fino a ottenere un disco molto sottile.
Spalmatelo con un strato leggero di marmellata e disponetevi il ripieno alle mele avendo cura di lasciare liberi i bordi.
Aiutandovi con la carta da forno arrotolate la pasta su se stessa e richiudete delicatamente i bordi.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, lasciate raffreddare e servite ricoperto di zucchero a velo.

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