iVegan: il gusto di non uccidere » tofu

Spaghetti udon Clearspring in insalata, con seitan e salsa di senape dolce

Marzia — Fri, 07 Oct 2011 12:36:52 +0000

Ecco una ricetta semplice e gustosa della chef Mayumi Nishimura, per accontentare tutti i palati: chi ama i sapori tradizionali e chi vuole sperimentare gusti esotici. Un tipico piatto unico Giapponese, completo e goloso.
Chi non ama il Seitan può sostituirlo facilmente con del Tofu o del Tempeh.

Enjoy it!

INGREDIENTI
Per 2 persone

200 g di Udon Clearspring di riso o frumento integrale
1 cucchiaio di olio di cartamo o altro olio
200g di Seitan (o tofu o tempeh) tagliato a strisce

Per la salsa di senape dolce:

1 cucchiaino di salsa di soia Shoyu
2 cucchiaini di senape
1 e 1/2 cucchiai di sciroppo d’acero

Per l’insalata pressata:

250 g di cavolo cinese tagliato a strisce di 1 cm
70 g di daikon tagliato a fiammiferi
50g di cetriolo senza semi, tagliato a bastoncini
60g carota tagliata a fiammiferi
2 cucchiaini di sale marino tradizionale

PREPARAZIONE

Preparare la salsa di senape dolce:

Unire gli ingredienti in una ciotola, mescolare bene e mettere da parte.

Preparare l’insalata pressata:

Mettete le verdure e il sale in una ciotola e mescolate.
Coprite le verdure con un piatto e pressatele con l’aiuto di un peso, lasciatele riposare per 30 minuti.
Lessate le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione, scolatele e sciacquatele sotto l’acqua fredda.
Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio e saltare il seitan per 2 – 3 minuti. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
Togliete il peso dalle verdure e strizzatele delicatamente per rimuovere il liquido in eccesso.lla ciotola.
Versate gli spaghetti in una ciotola, aggiungere le verdure e la salsa di senape.
Impiattate in 2 ciotole fonde e completate con le strisce di seitan e listelle di verdure crude o semini a piacere

Chef:
Mayumi Nishimura

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Sushini Vegan

Marzia — Mon, 19 Jul 2010 12:31:47 +0000

Ricetta semplice, leggera e sfiziosa proposta da Emiliana per rallegrare le afose serate estive.

Prodotti iVegan utilizzati:

Alghe Nori in Fogli
Tofu al naturale
Salsa di soia
Maionese Vegan(a settembre di nuovo disponibile sul nostro shop online)
Vino Bianco Ansonica dell’Argentario d.o.c. 2008

Ingredienti per 2 persone:
-3 fogli di alghe nori secche
-180g riso
-4 cucchiai salsa di soia
-1 carota
-1 cetriolo
-2 cucchiai maionese vegan
-1 panetto di tofu naturale

Preparazione:

Lessate il riso nell’acqua aromatizzata con la salsa di soia, a cottura ultimata lasciate freddare.

Stendete un foglio di alga sullo stuoino per sushi dopodiché fate uno strato leggero di Maionese e in seguito uno di riso lasciando un pò di spazio sui bordi.

Con la carota, il cetriolo e il tofu fate dei bastoncini di massimo un centimetro di spessore, dorate quelli di Tofu in una padella con un filo di olio e un po’ di salsa di soia, poneteli poi accanto agli altri al centro del riso.

Ora che tutto è posizionato cominciate ad arrotolare il foglio di alga facendo attenzione che sia ben stretto.

Lasciate riposare un pò in frigo quindi tagliate il rotolo in tanti piccoli rolls con un coltello molto affilato ed il gioco è fatto.

Vino consigliato:
VINO BIANCO ANSONICA COSTA DELL’ARGENTARIO DOC 2008: vino bianco aromatico con una piacevole mineralità, freschezza e morbidezza

Buon appetito!

Polpettone Aspettando il sole

Marzia — Thu, 04 Feb 2010 11:30:01 +0000

Un modo originale per utilizzare il Tofu alle Verdure di Integralimenti
e le Pappardelle di farro del Molino Conti …

Ingredienti:
Per il polpettone
1 confezione di tofu alla verdure Integralimenti -240g circa
(o preparato da voi e arricchito con piselli, carote, porri sedano ecc…)
3-4 cucchiai di farina di ceci (in base alla consistenza del tofu)
1 patata di media grandezza
8 mandorle tritate
2 spicchi di aglio
pane grattugiato tostato
lievito alimentare in fiocchi
olio e.v.o.
aceto di mele (facoltativo)
sale, pepe, erba cipollina, zenzero in polvere secondo i vostri gusti
Per la crema di carote:
4 carote grandi belle fresche
2 cipollotti freschi
400ml circa di brodo vegetale
pepe
Per la maionese:
100ml di olio di semi di girasole
50ml di latte di soia
qualche goccia di limone
qualche goccia di aceto di mele
sale
(se volete potete arricchire con spezie o erbette a piacere)
Preparazione:
Schiacciate il fofu con una forchetta e unitevi tutti gli ingredienti secchi , la patata cruda tagliata a julienne, e un filo di olio, regolatevi in base alla morbidezza del tofu, io non ho dovuto aggiungere neppure un po’ di acqua.
Quando l’impasto e’ morbido ma sodo unite i due spicchi di aglio interi e lasciate insaporire almeno 1/2 ora.

Togliete l’aglio e formate il polpettone, arrotolatelo in un canavaccio e fatelo cuocere al vapore 35min circa, io ho messo nell’acqua qualche cucchiaio di aceto di mele che lo fa bello profumato.
Potete consumarlo anche così una volta tiepido, io l’ho passato in un po’ di farina integrale di Kamut e l’ho fatto dorare in un poco di olio…adoro la crosticina croccante …

Fate appassire in un filo di olio i cipollotti, unitete le carote tagliate a julien e dopo pochi minuti il brodo.
Coprite e fate ammorbidire le carote senza asciugare tutto il liquido.
Salate, pepate, e frullate le carote tenendone da parte un pochine insieme al brodo di cottura.

Preparate la maionese frullando delicatamente il latte di soia con l’olio versato a filo e unendo pian piano gli altri ingredienti finche’ la maionese non e’ bella densa, se serve aggiungete un po’ di olio.

…Scaldate il fondo di cottura delle carote e fate insaporire il polpettone, lasciate intiepidere, tagliate a fette e impiattate insieme alle salse e alle carotine tenute da parte, un buon contorno e buon appetito.

Siccome la cremina era veramente tanta, per il pranzo l’ho scaldata insieme a una carotina scottata pochi minuti in
olio e qualche oliva nera cotta al forno, e ci ho condito le pappardelle di farro…che bonta’!

Un saluto a tutti
Marzia

Super colazioni per giornate speciali…

Andrea — Thu, 21 Jan 2010 00:04:36 +0000

Super colazioni per giornate speciali…come quella per l’abolizione della carne il 31/01/2010

Buon giorno a tutti!
Qualunque ora sia…soprattutto se si inizia la giornata con una colazione sana e gustosa, fondamentale per affrontare tutti i nostri impegni quotidiani.
Pochi cucchiai di muesli aggiunti a latte o yogurt vegetale costituiscono una colazione nutriente ed equilibrata.
ll muesli è una miscela di fiocchi di cereali, frutta (uva sultanina, mele, banane) e semi oleosi, creato dal medico nutrizionista Maximilian Bircher-Benner rielaborando una ricetta che i pastori delle Alpi svizzere usavano per affrontare le lunghe ore fuori casa.
Ricco di fibre e “grassi buoni”, il muesli deve il suo sapore dolce alla presenza dell’uvetta e della frutta essiccata. I fiocchi di avena, rappresentano una fonte di energia a rilascio graduale, mentre la frutta secca fornisce al corpo un discreto quantitativo di grassi e proteine.
Grazie a queste interessanti proprietà nutrizionali, una prima colazione a base di muesli permette di iniziare la giornata con vitalità, senza arrivare stanchi ed affamati alla pausa pranzo.

Prova anche tu i deliziosi MUESLI proposti da ivegan, croccante benessere a prezzi sempre convenienti!

E tante altre golosita’ per la prima colazione:
Crostatine, Tortine, Biscotti , Fette biscottate, Latte di soia, Succhi di frutta, il dissetante Fuit Tofu e Marmellate in vari gusti.

Se invece preferite trovare la giusta energia stuzzicando la gola con uno spuntino salato, potete concedervi un panino imbottito con affettato vegetale, saporito, leggero e bio, in tanti gusti tutti da provare!

GIORNATA MONDIALE PER L’ABOLIZIONE DELLA CARNE

COS’E’ LA GIORNATA PER L’ABOLIZIONE DELLA CARNE?
La Giornata Mondiale per l’Abolizione della Carne vuole promuovere presso il grande pubblico la rivendicazione politica di abolizione dell’assassinio di animali a scopo alimentare. Sei milioni di esseri sensibili vengono uccisi nel mondo ogni ora (!) per essere trasformati in carne; senza neanche contare il massacro dei pesci e la sofferenza di vacche e galline ovaiole, recluse, sfruttate ed infine ammazzate in giovanissima età.
Il consumo di carne e prodotti animali causa più sofferenza e morte di ogni altra attività umana, pur non essendo affatto necessario.
Leggi il resto di questo articolo »

Hai mai provato?

TEMPEH’ BIOLAB [...] Il processo di fermentazione conserva tutte le qualità nutrizionali dei fagioli di soia, un alto contenuto di fibre alimentari e vitamine, una composizione solida e un sapore robusto e vigoroso – leggi il seguito	Biscotti alla canapa, con spezie, pepe e senza zucchero! Ideali con il tè del pomeriggio o semplicemente da soli. Grazie ai loro ingredienti sani e genuini, aiuta a mantenere il metabolismo sano rafforzando le difese del corpo.
SEITAN ALL’ORTOLANA Integralimenti	ottimo sostituto della classica sfoglia per la preparazione di lasagne, cannelloni e tutto cio’ che la fantasia vi suggerisce.

Delizia di Tofu e Pesche con crema al Marsala

Marzia — Wed, 05 Aug 2009 13:54:23 +0000

Una torta pensata per i grandi…

E per i nostalgici dello zabaione

Ingredienti:
180g farina 00
100g fecola di patate
180g margarina vegetale o burro di soia
80g di tofu naturale
9 cucchiai di zucchero di canna
1 bicchierino di marsala dolce
1 grossa pesca (anche sciroppata)
1 bustina di lievito

Per la crema:
3/4 di l di latte di soia
1 bicchierino di marsala dolce
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
1 spicchio di pesca gialla(anche sciroppata)
1 pizzico di vaniglia in polvere

Preparazione:
1. In una terrina montate a spuma la margarina ammorbidita e lo zucchero
2.Setacciate la farina con la fecola di patate ed il lievito e unitela al composto aggiungendo lentamente il latte di soia
3. in una ciotolina mescolate il tofu con il Marsala, unite la cremina ottenuta agli altri ingredienti
4.imburrate e infarinate uno stampo e versatevi il composto, tagliate a spicchi sottili la pesca e disponetela sulla superfice della torta
5. cuocete in forno caldo per circa 25min (deve rimanere un po’ umido) a 180°

Preparate la crema:

1.In un pentolino mescolate la farina con un goccio di latte tiepido fino ad ottenere una cremina liscia
2.mettete sul fuoco e unite il resto del latte, lo zucchero e il marsala.
3.fate addansare la crema sul fuoco per qualche minuto mescolando continuamente, in ultimo profumate con la vaniglia
4. lasciate intiepidire la crema, tagliate a pezzi lo spicchio di pesca e frullatela insieme alla crema unendola un pezzo per volta per evitare che risulti troppo liquida.
5. riponete in frigo per almeno due ore

Servite il dolce una volta freddo accompagnato con la crema al Marsala e foglie di menta.
Buon appetito
Marzia iVegan

Grazie a tutti

Andrea — Fri, 13 Mar 2009 16:06:57 +0000

Per prima cosa grazie a tutti i soci che hanno partecipato all’aperitivo alla libreria Rinascita di sabato 7 marzo, un momento che ci ha permesso di scambiare opinioni,gustare del buon cibo biologico e diffondere la cultura del veganismo attraverso la mostra “perche’ Vegan” che troverete ancora affissa in libreria fino a venerdì. Atri appuntamenti del fine settimana:

Video della serata Domenica 8 marzo, presso l’ EcoHotel B&B, abbiamo partecipato al dibattito “Consapevolezza & ReazioneDonna” ,con la presentazione di un corso di autodifesa per donne completamente gratuito. Durante il dibattito riflessioni sul rapporto tra sport, forma fisica e corretta alimentazione della donna, e alle ore 13.00, aperitivo offerto da iVegan con cibo e vino bio. Nel pomeriggio, sotto un bel sole romano, stand al mercatino bio nel parco della valle dei Casali, qui abbiamo distribuito volantini ed altro materiale informativo sulla scelta etica vegan, venduto libri e fatto apprezzare i nostri prodotti bio. A presto con nuove ricette e iniziative. GoVegan!

[Show as slideshow]

100 grammi di tofu al giorno…

Andrea — Tue, 10 Mar 2009 18:17:05 +0000

Un nuovo studio sulle proprietà della soia e dei suoi derivati nella prevenzione dei tumori, in particolare al seno e alla prostata.

La soia fa bene o fa male? Negli ultimi tempi se ne sono sentite di tutti i colori. Sull’argomento torna l’Espresso, che relazione di un nuovo studio sulle virtù antiossidanti del legume proteico per eccellenza.

Secondo uno studio pubblicato sul ‘Journal of Clinical Oncology’, la soia sarebbe capace di combattere i tumori grazie al suo composto principale, la genisteina. L’assunzione di 100 grammi di tofu (il formaggio di soia) o di 50 grammi di natto (una pietanza di semi fermentati) fa diminuire il rischio di sviluppare un tumore al seno del 30 per cento.

Inoltre in un altro studio, su ‘Cancer Research’, la genisteina, a dosi simili a quelle assunte da chi consuma soia abitualmente, negli animali è in grado di abbattere del 96 per cento la formazione di metastasi polmonari del tumore della prostata. Per favorire il consumo di una giusta quantità di soia (che non deve essere in eccesso perché in quel caso può far aumentare il rischio di alcuni tumori), un gruppo di ricercatori dell’Università dell’Illinois ha studiato una barretta per la prima colazione che fornisce le quantità giornaliere raccomandate dalla Fda di soia, fibre e proteine, e lo ha riferito sul ‘Journal of Food Science’.

Nella ricetta figurano 6,5 grammi di proteine della soia, 3,5 grammi di altre proteine vegetali e 5 di fibre, pochissimi zuccheri e grassi. E anche chi è allergico potrebbe presto trovare in farmacia alimenti adatti: gli stessi ricercatori hanno scoperto che facendo fermentare la soia con un batterio la carica di allergeni si riduce anche del 99 per cento, perché le proteine allergizzanti vengono spezzate in frammenti che non sono più riconosciuti dal sistema immunitario.

Fonte: L’Espresso.

Torta salata con broccoletti siciliani e patate

Marzia — Mon, 02 Feb 2009 20:51:02 +0000

Difficoltà: media

Ingredienti per la pasta:
170g di farina di kamut Molino Conti
2 cucchiai di olio evo
15 foglie di salvia
acqua fredda q.b.

Per il ripieno:
400g di broccoletti siciliani già lessati
1 grossa patata
1 panetto di tofu’ integralimenti da circa 100g
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
1 manciata di uva passa
20 olive nere denocciolate
1 pizzico di sale
1 manciata di pane grattugiato

Preparazione:
Disponete in una grossa scodella la farina di kamut, unite l’olio e le foglie di salvia tritate, mescolate e aggiungete tanta acqua freddissima quanto basta ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Mettete l’impasto ottenuto in un contenitore, copritelo con un canavaccio e conservatelo in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo mettete sul fuoco una padella con l’olio, lo spicchio d’aglio e il peperoncino, lasciate soffriggere un poco e aggiungete quindi i broccoletti e la patata tagliata a dadini.
Dopo qualche minuto unite le olive nere tagliate a metà e l’uva passa, salate leggermente e bagnate con un poco di acqua calda.

Coprite e lasciate cuocere per circa mezz’ora.
Schiacciate il tofu’ con una forchetta ed amalgamatelo con gli altri ingredienti.

Stendete quindi la pasta in una sfoglia sottile e ricopriteci uno stampo per crostate del diametro di circa 25 cm, bucherellate il fondo con una forchetta e farcite con il ripieno di broccoletti,
cospargere con del pane grattugiato e un filo di olio evo.

Ritirate nel forno caldo per circa 25 min. a 180° piu’ altri 10 minuti di grill

Servite la torta a temperatura ambiente come antipasto o accompagnata da una ricca insalata come piatto unico.

Buon appetito
Marzia

Polpette tofu e broccoli

Andrea — Mon, 05 Jan 2009 20:26:53 +0000

Ricetta facile

ingredienti x 2 persone
1 broccolo
una confezione di tofu mediterraneo
latte di soia
farina di grano tenero
pangrattato
olio per friggere q.b.
sale q.b.

Per prima cosa si lessa il broccolo nella pentola a pressione per 5 minuti con mezzo bicchiere d’acqua dopodichè si passa nel mixer insieme al tofu mediterraneo ed un pizzico di sale. Il tofu di integralimenti è già arricchito con tutte le spezie necessarie quindi non necessita di nulla. A questo punto con le mani si da forma alle polpette che dovranno essere prima immerse nella pastella ottenuta con latte di soia e farina, poi nel pangrattato. Ora non basta che friggerle per qualche minuto fino a che non prendono un colore dorato. E anche oggi
BUON APPETTITO A TUTTI

emi

Farinata di ceci con tofu e zucchine e pure’ di patate goloso

Marzia — Fri, 21 Nov 2008 16:18:34 +0000

Due gustose ricette che assieme fanno un ottimo secondo piatto:
Farinata di ceci con tofu e zucchine
Pure’ di patate goloso

Farinata di ceci con tofu e zucchine

per 4/6 persone

la farinata e il pure

Facile

Ingredienti:

250g di farina di ceci Probios
500ml di acqua
olio extra vergine di oliva
tre zucchine grandi
1 cipollotto fresco
1 panetto di tofu Mediterranea ( circa 120g )
sale
pepe

Preparazione:

Avvertenza: la pastella per la farinata va preparata qualche ora prima
di cuocerla

Mettete in una scodella la farina di ceci, lasciateci cadere
lentamente l’acqua e mescolate in modo da non formare grumi.
Lasciate riposare coperta da un canavaccio per alcune ore.

Tagliate le zucchine a julienne o a rotelle sottili e cuocetele in una
padella in cui avrete scaldato un po’ di olio e fatto appassire la
cipolla, salate e pepate a piacere.

Al momento di cuocere la farinata salate leggermente la pastella,
unite le zucchine e il tofu tagliato a dadini e un filo di olio.

Versate il composto in una teglia piuttosto grande precedentemente
unta ed infarinata, lo strato di pastella deve rimanere abbastanza
sottile per cuocere nel giusto modo e formare una crosticina dorata.

Cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 25 min.

Pure’ di patate goloso

Pure' Vegan!

per 4 persone

facile

Ingredienti:

1kg e 1/2 di patate
500ml di latte di soia
Olio extra vergine di oliva
1 dado vegetale bio
Sale
Lievito alimentare in scaglie

Preparazione:

Pelate le patate e lessatele in abbondante acqua.
Una volta cotte scolatele e schiacciatele con una forchetta o con uno
schiaccia patate, mettetele sul fuoco unite 2 cucchiai circa di olio
e lentamente il latte caldo nel quale avrete sciolto il dado.
Lasciate cuocere il pure’ mescolando continuamente e aggiungendo
ancora un pochino di latte o acqua se vi sembra troppo solido, salate
a piacere.
Quando avrete ottenuto una crema soffice e spumosa, togliete dal
fuoco, unite 2 cucchiai ( o piu’ in base al vostro gusto) di lievito
alimentare,un filo di olio a crudo, mescolate ancora e servite ben
caldo

P.S. per un pure’ sempre diverso potrete aggiungere delle spezie come
noce moscata, pepe, curry, o erbette a vostra scelta