Ingredienti:
Per il polpettone
1 confezione di tofu alla verdure Integralimenti -240g circa
(o preparato da voi e arricchito con piselli, carote, porri sedano ecc…)
3-4 cucchiai di farina di ceci (in base alla consistenza del tofu)
1 patata di media grandezza
8 mandorle tritate
2 spicchi di aglio
pane grattugiato tostato
lievito alimentare in fiocchi
olio e.v.o.
aceto di mele (facoltativo)
sale, pepe, erba cipollina, zenzero in polvere secondo i vostri gusti
Per la crema di carote:
4 carote grandi belle fresche
2 cipollotti freschi
400ml circa di brodo vegetale
pepe
Per la maionese:
100ml di olio di semi di girasole
50ml di latte di soia
qualche goccia di limone
qualche goccia di aceto di mele
sale
(se volete potete arricchire con spezie o erbette a piacere)
Preparazione:
Schiacciate il fofu con una forchetta e unitevi tutti gli ingredienti secchi , la patata cruda tagliata a julienne, e un filo di olio, regolatevi in base alla morbidezza del tofu, io non ho dovuto aggiungere neppure un po’ di acqua.
Quando l’impasto e’ morbido ma sodo unite i due spicchi di aglio interi e lasciate insaporire almeno 1/2 ora.

Togliete l’aglio e formate il polpettone, arrotolatelo in un canavaccio e fatelo cuocere al vapore 35min circa, io ho messo nell’acqua qualche cucchiaio di aceto di mele che lo fa bello profumato.
Potete consumarlo anche così una volta tiepido, io l’ho passato in un po’ di farina integrale di Kamut e l’ho fatto dorare in un poco di olio…adoro la crosticina croccante …

Fate appassire in un filo di olio i cipollotti, unitete le carote tagliate a julien e dopo pochi minuti  il brodo.
Coprite e fate ammorbidire le carote senza asciugare tutto il liquido.
Salate, pepate, e frullate le carote tenendone da parte un pochine insieme al brodo di cottura.

Preparate la maionese frullando delicatamente il latte di soia con l’olio versato a filo e unendo pian piano gli altri ingredienti finche’ la maionese non e’ bella densa, se serve aggiungete un po’ di olio.

…Scaldate il fondo di cottura delle carote e fate insaporire il polpettone, lasciate intiepidere, tagliate a fette e impiattate insieme alle salse e alle carotine tenute da parte, un buon contorno e buon appetito.

Siccome la cremina era veramente tanta,  per il pranzo  l’ho scaldata insieme a una carotina scottata pochi minuti in
olio e qualche oliva nera cotta al forno, e ci ho condito le pappardelle di farro…che bonta’!

Un saluto a tutti
Marzia