Risotto tofu e asparagi

Le ricette di Graziella

1 sbollentare, in abbondante acqua salata, rondelle di porro e gambi di asparagi selvatici a tocchetti  e aggiungere le cimette solo alla fine.
2 tostare il riso  e portarlo a cottura aggiungendo acqua di cottura degli asparagi.
3 frullare gli asparagi e porro con un panetto di tofu al naturale, rucola, aglio granulare, lievito in scaglie, evo, un cucchiaino di farina di spinaci (facoltativo), un po di acqua di cottura.
4 amalgamare il riso con il pesto in larga padella antiaderente e impiattare aggiungendo le cimette.
facile, veloce, delicatissimo!