Pasta al Broccolo siciliano

Le ricette di Francesco Basco.

INGREDIENTI

300 gr pasta di grano duro

Per il ripieno:
Un cavolo siciliano (grande) oppure due piccoli,
olive nere,
pinoli,
sale.
formaggio vegetale JEEZO ALPI

Per la Besciamella (di riso)
500 ml di latte di riso, 40 gr di olio evo, 40 gr di farina di riso, 1 pizzico di noce moscata,
Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Ho pulito il cavolo e l’ho tagliato a cimette, pulendo per bene anche il gambo e tagliandolo quindi a fettine. Scaldato a vapore e poi ripassato in padella facendo soffriggere un aglio in camicia, i pinoli e le olive nere, a questo punto ho messo il cavolo l’ho insaporito con un po’ di pepe aggiustate di sale a fine cottura se fosse necessario. Ho schiacciato grossolanamente il tutto con una forchetta.

Per preparare la besciamella ho utilizzato latte di riso non zuccherato. Ho versato il latte in una pentola e fatto riscaldare, portandolo quasi ad ebollizione. Quindi ho unito l’olio extravergine e la farina di riso un cucchiaio alla volta. Ho mescolat0 accuratamente con una frusta e ho mantenuto la besciamella sul fuoco fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata, l’ho insaporito con sale, pepe e noce moscata.

Ho cotto, al dente, la pasta in abbondante acqua salata l’ho unita alla crema di cavolo e aggiunto la besciamella e una gran spolverata, in superficie, di formaggio vegetale. Una volta amalgamato bene tutti gli ingredienti ho disposto la pasta in una teglia da forno leggermente oliata e infornata per 30 minuti a 180°.
Servire la pasta calda magari accompagnata da un bel rosso frizzante.
Buon appetito
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