Involtini sfiziosi con melanzane e Smoked Cheddar Sheese

Ingredienti:
-1 melanzana grande, tagliata longitudinalmente in 7 fette
-2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
-1 spicchio di aglio (schiacciato)
-1 cucchiaino peperoncino essiccato
-2 cucchiai di aceto balsamico
-1 cucchiaio di zucchero
-Olio per friggere
-½ pacchetto di Cheddar Style Sheese affumicata tagliata in 7 bastoncini
-7 foglie di coriandolo fresco
-1 piccolo peperoncino fresco privato dei semi

Preparazione:
1 Mescolare insieme l’olio e.v.o., l’aglio, il peperoncino essiccato e l’aceto.
Spalmare l’emulsione ottenuta sulle fette di melanzane e lasciate marinare per mezz’ora.

2 Quindi friggere le fette di melanzane su entrambi i lati fino a quando risultano leggermente dorate.
Lasciate raffreddare.

3 Stendere una fetta di melanzana, inserire una foglia di coriandolo, una fetta di peperoncino fresco e un pezzo di Smoked Cheddar Sheese,  arrotolare la melanzana e formare un involtino fermando con uno stuzzicadenti.

Servire a temperatura ambiente come aperitivo, con decorazioni e salsine a piacere.

Buon appetito!