Quest’anno un menu’ veramente ricco che lascera’ senza parole anche i piu’ golosi.
Due di tutto, dall’antipasto al dolce, per concedersi un regalo e spaziare tra i mille sapori che offre l’alimentazione vegan.
Per un Natale, buono davvero.

ANTIPASTI
Torta di zucca e tofu
Ingredienti:
250 gr di pasta brise vegan (reperibile in tutti i supermercati)
400 gr di zucca già mondata
200 gr di tofu al naturale (Integralimenti)
2 cipolle medie
noce moscata
olio extravergine d’oliva
rosmarino
½ dl di panna di soia
dado vegetale (FoodForAll)
Lievito alimentare in fiocchi (FoodForAll)
sale e pepe
Preparazione:
Accendere il forno a 180°-200°. Iniziare a stendere la pasta avendo cura di tenerne da parte delle striscioline per ricoprire il ripieno.
Tagliare la zucca, mondata e lavata, a dadini di circa 1 cm di lato.
Tritare grossolanamente le cipolle e farle soffriggere in 2 cucchiai di olio d’oliva; quando saranno ammorbidite, aggiungere la zucca, alzare la fiamma e fare rosolare per 5 minuti, mescolando continuamente.
Preparate il brodo con acqua e dado vegetale e usatelo man mano, per allungare il fondo di cottura della zucca
A questo punto aggiungere il rosmarino tritato e la panna e lasciare cuocere finchè il tutto non risulterà piuttosto denso.
Unire ora il tofu sbriciolato, la noce moscata, un ulteriore pizzico di rosmarino e far saltare per 2-3 minuti.
Versare il ripieno nella teglia foderata con la pasta brise, decorare con le strisce di pasta tenuta da parte, cospargere con pane grattuggiato e cuocere in forno preriscaldato per circa 20/30 min. A 180°.
La torta dovra’ essere ben dorata, fate raffreddare e servite.

Complemento velocissimo:

Involtini fantasia
Ingredienti:
Affettati vegetali a scelta (Muscolo di grano, Integralimenti,Armonia e Bonta’)
Tofu aromatizzato a scelta ( Integralimenti, Armonie e Bonta’)
Olio e.v.o.
Germe di grano o Lievito alimentare in fiocchi (FoodForAll)
Semi di sesamo( FoodForAll)
Semi di girasole( FoodForAll)
Semi di zucca( FoodForAll)
Mandorle
Qualche foglia di rucola
Qualche foglia di radicchio
Erba cipollina fresca per guarnire (facoltativa)
Preparazione:
Frullate in un mixer il vostro tofu preferito insieme al lievito o alle germe di grano bagnando con un filo di olio, fino ad ottenere una crema.
Se gradite salate e pepate.
Spalmate la cremina su ogni fetta di affettato, aggiungete qualche foglia di rucola o di radicchio e un trito composto dalle mandorle e dagli altri semi tostati.
(Potete alternare di volta in volta il gusto del tofu e la scelta dei semi per creare nuovi sapori).
Completate le fette con un filo di olio e arrotolatele su se stesse per formare un involtino fermando tutto con un filo di erba cipollina fresca o uno stuzzicadenti.

Servite gli involtini freddi o scaldati su una padella antiaderente e accompagnate con salsine varie.
(Salsa di soia, maionese vegan, succo di limone e menta ecc…)

PRIMI
Ravioli con spinaci
Ingredienti per circa 40 ravioloni:
350gr di farina do grano duro (MolinoConti)
acqua q.b.
2 cucchiai di olio evo
400gr circa di spinaci o bietoline
150gr di tofu naturale (Integralimenti)
1 confezione di wurstel di seitan (Integralimenti)
pangratatto
1 cipolla media
aglio
pepe
sale
noce moscata
Per il condimento:
1 confezione di panna di soia
1o2 ragu’ di tofu delicato(Armonia e Bonta’) o 2 ragu’di soia alla bolognese(Biolab)
Semi di zucca (FoodforAll)
Semi di girasole (FoodforAll)
Lievito alimentare in fiocchi( FoodforAll)
Preparazione:
Per prima cosa preparate l’impasto aiutandovi con un’ impastatrice oppure disponendo a fontana la farina ed aggiungendo tanta acqua quanto basta ad ottenere una pasta leggermente piu’ morbida del normale, dopo averla lavorata con energia, lasciatela riposare per circa ½ ora  coperta da un telo.  Preparate il ripieno sbollentando gli spinaci e facendoli poi saltare in padella con della cipolla e l’aglio; sbollentate il tofu per 5 minuti. Tagliate a rondelle i wurstel e unite al resto, frullate tutti gli ingredienti regolate di sale, pepe e noce moscata, aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato, non troppo il ripieno deve restare morbido, amalgamate bene il tutto e preparate i vostri ravioli usando   gli stampi appositi o ponendo il ripieno a mucchietti tra due sfoglie e tagliandoli con una rotella.
La pasta deve risultare abbastanza fine.
Preparate il condimento scaldando la panna di soia insieme al ragu’ vegetale delicato variando le proporzioni in base ai vostri gusti, aggiustate di sale, cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa 6/8 minuti, scolate e condite con la salsa e una bella spolverata di lievito alimentare e semi di girasole e zucca tritati grossolanamente.

Altro velocissimo primo:

Pasta alla crema di limone
Ingrdienti per 4/5 persone:
400 g di fettuccine di mais o altre fettuccine (MolinoConti)
40g di burro di soia
1confezione di panna di soia da cucina
2 limoni bio
Pepe bianco
Prezzemolo
Lievito alimentare in fiocchi (facoltativo) (FoodForAll)
Preparazione:
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, ponendo sulla pentola un altro tegame dove farete sciogliere a vapore il burro e la scorza grattuggiata dei due limoni.
Scolate la pasta ancora ben al dente e ripassatela sul fuoco basso unendo lentamente un po’ di panna di soia (in base al vostro gusto) e qualche goccia di succo di limone.
Completate la cottura allungando con un poco di acqua di cottura se la pasta diventa secca.
Servite ben calda spolverata con foglie di prezzemolo fresco tritate e a piacere del lievito alimentare in fiocchi.

SECONDI

Seitan al cartoccio con verdure
Ingredienti: (circa 4 persone)
2 confezioni di Seitan al naturale o alla piastra, a scelta tra kamut, frumento, farro (Integralimenti)
Succo di 1 limone
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto balsamico
½tazzina da caffe’ di acqua
1 tazzina di vino bianco secco
3 fettine di zenzero fresco
1 spicchio di zucca mondata
2 carote
¼ di verza
1 piccolo cespo di radicchio trevigiano
1 porro
1 fetta piccola di zucca
Prezzemolo fresco
Olio e.v.o.
Preparazione:
In una ciotola emulsionate gli ingredienti liquidi sbattendoli con una forchetta, tagliate a piccoli tocchetti la carota e affettate sottilmente le altre verdure tranne la zucca.
Togliete il seitan della confezione ed unite la sua acqua alla salsa preparata sbattendo ancora un po’.
Ricavate dal seitan delle fette piuttosto spesse, adagiatele su un piatto capiente e copritele prima con le verdure e poi con la marinata.
Lasciate le verdure e il seitan a marinare per qualche ora nel frigo coprendo il piatto con la pellicola
(anche tutta la notte)
Disponete un po’ di seitan con la marinata di verdure su dei quadrati di carta stagnola, unite la zucca tagliata a piccoli pezzi, spolverate con del prezzemolo tritato, irrorate con del buon olio, chiudete i cartocci e ponete in forno preriscaldato per 20/30 min a 180°
Servite il seitan ben caldo nel proprio cartoccio accompagnato da verdure e patate arrosto.

Pasticcio gratinato di tofu e finocchi
Ingredienti:  (circa 4 persone)
2 panetti di tofu al naturale o aromatizzato in base ai gusti (Integralimenti)
4 o 5 finocchi
80gr di burro di soia o margarina
50gr di farina (MolinoConti)
3/4 di l. di latte di soia (FoodForAll)
Lievito alimentare in fiocchi (FoodForAll)
Pane grattuggiato
Noce moscata
1 pizzico di sale (FoodForAll)
1 pizzico di pepe
Preparazione:
Mondate i finocchi, eliminate le foglie esterne più dure, lavateli e tagliateli a spicchi piuttosto piccoli. Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua, salatela e quando il liquido comincerà a bollire immergetevi i finocchi e fateli cuocere per 3 minuti; quindi scolateli.
Mettete in una pirofila 50 g di burro di soia e quando sarà spumeggiante unite i finocchi, salate, pepate e fateli insaporire nel burro per pochi minuti.
Quindi bagnateli con ¼ di latte e fateli cuocere su fuoco medio per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere 30 g di burro in una piccola casseruola su fuoco basso, unite la farina e mescolate bene per non formare grumi.
Allungate con il resto del latte, unite un po’ di lievito alimentare e cuocete la salsa per 10 minuti senza smettere di mescolare. Spegnete il fuoco, salate, pepate e insaporite con una  abbondante grattata di noce moscata e se gradite altro lievito.
Imburrate e cospargete di pane grattato il fondo di una pirofila, sistemate a strati i finocchi cotti, il fotu tagliato a fettine e la besciamella fino a terminare gli ingredienti finendo con la besciamella e cospargendo tutto di lievito alimentare e pane grattato.
Terminate con dei fiocchetti di burro e ponete in forno preriscaldato per circa 20min a 180°, fate gratinare il pasticcio finche’ non e’ dorato quindi togliete dal forno e servite.

DOLCI
Dolce natalizio al cioccolato
Ingredienti per l’impasto:
100 gr di farina di grano duro (MolinoConti)
150g di Manitoba
50 gr di maizena
50 gr di zucchero di canna (FoodforAll)
1 o 2 vasetti di crema di nocciole ( FoodforAll)
Succo di una arancia
Buccia di arancia grattugiata
40 gr di lievito di birra
1 tazza di latte di soia (Food forAll)
1 manciata di uvette
Canditi a piacere
Per la glassa :
100 gr di cioccolato fondente
4 cucchiai di latte di soia (FoodForAll)
2 cucchiai di zucchero di canna (FoodForAll)
Margarina o burro di soia (facoltativi)
Preparazione:
Unite insieme le farine, lo zucchero e 3 cucchiai di crema di nocciole, mescolate piano cominciando ad aggiungere la buccia e il succo di arancia. Sciogliete il lievito di birra nel latte di soia tiepido e unitelo al composto mescolando con delicatezza.
Aggiungete in ultimo l’uvetta rinvenuta in acqua calda o liquore a scelta e i canditi.
Ponete l’impasto in una teglia dai bordi alti che avrete precedentemente unto e infarinato, lasciatelo lievitare in un luogo asciutto e tiepido per circa tre ore
Cuocere nel forno scaldato a 180° (regolatevi con il vostro forno) per circa 45 minuti.
Appena freddato toglietelo dalla teglia e farcitelo internamente usando una siringa da pasticcere distribuendo qua e la’ la crema di nocciole rimasta.
Preparate poi la glassa al cioccolato squagliando a bagnomaria il cioccolato a pezzi, lo zucchero preferibilmente ridotto a velo (basta frullarlo con un mixer), il latte di soia e se serve un fiocchetto di burro di soia.
Versate la glassa sul dolce freddo e lasciate solidificare.
Questo dolce e’ molto buono anche il giorno dopo.
Varianti:
Prima che la glassa sia completamente asciutta potete decorare il dolce con praline di zucchero, scaglie di mandorle ecc…
Potete farcire anche usando una crema preparata con il vasetto iniziato di crema alle nocciole e un panetto di tofu naturale (Integralimenti) frullati con un pochino di zucchero o malto di orzo (FoodforAll) e un goccio di liquore a scelta.

Dolcetti di tofu assortiti
Ingredienti:
1 confezione di tofu naturale(Integralimenti)
300 g farina di cocco disidratato
½ litro di succo di mela (FoodForAll)
5cucchiai di zucchero di canna (FoodForAll)
4 cucchiai di cacao amaro in polvere
“Mandorle pelate q.b.
Semi di papavero q.b. (FoodForAll)
Noci q.b.
Nocciole q.b.
Datteri”
In base alla vostra fantasia
Preparazione:
Metterte il tofu a bollire nel succo di mela insieme allo zucchero per circa 10 min.
Frullatelo insieme al succo di cottura e unitevi il cocco disidratato.
Dividete in due l’impasto ed aggiungete ad una meta’ il cacao in polvere.
Formate delle palline con le mani, arricchittele secondo la vostra fantasia con mandorle, nocciole, semi di papavero ecc… ottenendo dolcini di gusto e forma sempre differenti.
Cuocete negli appositi pirottini di carta in forno ben caldo per circa 15min a 180°
Fate raffreddare bene prima di servire.