Ingredienti: 5 pomodori tondi maturi ma sodi e 5 peperoni non troppo grandi, 2 grosse cipolle tritate, riso integrale già cotto 250/300 gr., finocchietto selvatico lessato e tritato, pinoli, uvetta secca, olio extravergine, sale, pepe.

Lavare e asciugare i pomodori e i peperoni.
Tagliate la parte superiore ottenendo un coperchio e mettetelo da parte. Svuotateli con molta cura , facendo attenzione a non forarli e mettete nel fondo di ogni pomodoro un po’ di sale e pepe. Tritate la polpa dei pomodori.In un tegame fate appassire con abbondante olio le cipolle tritate, aggiungete il riso, il finocchietto, i pinoli, l’uvetta, la polpa dei pomodori, sale e pepe e fate cuocere per 8/10 minuti.
Riempite i pomodori e i peperoni con il riso e metteteli in una teglia oleata che li contenga giusti, richiudete i pomodori e i peperoni con i loro “coperchi” e irrorateli ancora con olio. Mettete la teglia nel forno già caldo a temperatura media per circa mezz’ora; ogni tanto bagnateli col loro sughetto. Vanno serviti freddi a temperatura ambiente.
Attenzione e non riempire troppo i pomodori, perché il riso cresce un po’ in cottura.
Volendo potete mettere tra i pomodori e i peperoni spicchi di patate oliati e salati.
Buon appetito!!!

Roberta